辣椒是我國(guó)北方人非常喜歡吃的食物，因?yàn)楹先朔N植許多辣椒就也非常的喜歡吃，還有貴州，重慶，四川等省份也非常喜歡吃辣椒，且干辣椒是非常有名的吃法，經(jīng)過辣椒烘干機(jī)或者日曬的方式干燥出的干辣椒，能夠隨身攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，與鮮辣椒效果差距不大深受人們的喜愛。

現(xiàn)在干辣椒主要的干燥方式是使用辣椒烘干機(jī)干燥，在農(nóng)村也會(huì)有村民日曬少量的干辣椒，在自然環(huán)境影響下可能會(huì)導(dǎo)致干燥時(shí)間長(zhǎng)，或者無法完全干燥，非常不適合大批量的干燥。而使用辣椒烘干機(jī)能夠避免這一問題。

在干燥辣椒的時(shí)候選擇好的辣椒烘干機(jī)也至關(guān)重要，傳統(tǒng)的辣椒烘干機(jī)需要根據(jù)場(chǎng)地來安裝到專門烘房?jī)?nèi)或者是一個(gè)專門制作好的移動(dòng)烘房，在外部安裝了干燥器與安裝到專門的烘房?jī)?nèi)大同小異且移動(dòng)搬遷非常不便。

辣椒干燥工藝：

干辣椒的干燥時(shí)間一般在18小時(shí)左右(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗并二次再干燥，干燥時(shí)間會(huì)更長(zhǎng))，辣椒在干燥過程中有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。

1、踩在樁上發(fā)汗:將含水量為75%-85%的辣椒，第一次晾干，將含水量為50%的辣椒踩在樁上發(fā)汗，然后第二次烘干。

2、二次干燥:由于辣椒品質(zhì)的不同，成熟度的不同，個(gè)體在第一次干燥操作中不能進(jìn)行干燥時(shí)應(yīng)選擇辣椒，然后再進(jìn)行干燥。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。采用40-60℃熱風(fēng)干燥，開始相對(duì)溫度低于70%，5小時(shí)后，相對(duì)濕度低于52%，12小時(shí)后，相對(duì)濕度均低于40%。

3、包裝前防潮:辣椒經(jīng)過干燥過程后，含水率很低，質(zhì)地脆，容易破碎，所以應(yīng)放置在室內(nèi)防潮，使其吸收一定量的水分變軟，以便進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。

4、干燥效果:從下面干燥辣椒顏色就可以看出，這種干燥方法仍然是非常有效的，而且干燥量仍然是非常大的。

以上就是關(guān)于烘干機(jī)的辣椒干燥工藝的講解，看完大家都知道了嗎，希望對(duì)大家有所幫助。